(Note: the source for these recipes is in a response to a posting at the forums at aufeminin.com.)
Gaufres de Bruxelles 1
50 g beurre 4 oeufs 50 g sucre glace sel sucre vanillé 125 g farine l lait
Bien malaxer le beurre jusquà e quil de vienne mou ajouter les jaunes dufs
Incorporer le sucre le sel le sucre vanillé la farine et le lait
Battre les blancs en neige et mélanger doucement cuire immédiatement
Servir chaudes
Gaufres de Bruxelles 2
150 g beurre 4 oeufs sel 150 g 500 g farine 1/8 l lait 3/8 eau –
Bien malaxer le beurre jusquà e quil de vienne mou ajouter les jaunes dufs
Incorporer le sucre le sel le sucre vanillé la farine et le lait
Battre les blancs en neige et mélanger doucement cuire immédiatement
Servir chaudes
Gaufres paysannes
500 g farine 200 g beurre 4 oeufs – sucre vanillé l lait – sel – 75 g sucre farine 25 g levure l eau – 2càs huile
Verser la farine dans un récipient profond faire un trou au milieu verser les jaunes dufs, la levure dissoute dans leau et le sucre
Fondre le beurre dans le lait et verser dans le recopient en mélangeant avec une cuillère en bois
Ajouter lhuile puis les blancs dufs
Laisser lever dans un endroit chaud
Gaufres légères
oeufs 3 – 200 g sucre l bière blonde – sel – 200 g farine cannelle
Mélanger farine et bière et laisser reposer 2 à 3 heures local tempéré
Avant cuisson, ajouter le sucre, les ufs et le sel
La pâte doit être assez liquide
Gaufres de Turnhout
250 g beurre 3 oeufs – 1 kg farine 500 g sucre – lait ou eau – sel levure en sachet cannelle – jaunes dufs
Fondre le beurre, y ajouter le sucre, la levure, les ufs, la cannelle et le liquide
Verser ce mélange dans la farine bien mélanger et faire des boulettes
Gaufres croustillantes. 12
60 g beurre 3 oeufs – 250 g farine 150 g sucre 2 dl lait sel sucre vanillé sachet levure chimique
Mélanger farine, sel, sucre
Faire un trou et poser jaunes dufs et beurre fondu
Incorporez le lait en fouettant
Battre les blancs et incorporer à la pâte juste avant cuisson
Gaufres de ménage
500 g beurre 6 oeufs – 1 kg farine – 500 à 700 g sucre 1 tasse deau tiède – sel 1càs sucre impalpable 50 g levure fraîche
Mélanger farine – sucre impalpable et levure émiettée
Couvrir avec eau tiède et laisser lever 10 minutes environ
Ajouter ensuite les ufs et les incorporer au mélange avec le beurre ramolli, sel
Bien pétrir et laisser lever jusquau double du volume ensuite incorporer le sucre
Gaufres Chantilly 6 moule 4×6
100 g beurre 4 jaunes oeufs + 6 blancs dufs 100 g farine 2 paquets sucre vanillé
125 g lait sel – 1 càc levure en poudre
Battre les jo avec le lait froid
Incorporer lentement la farine+levure+ beurre fondu
Ajouter sucre vanillé, sel, blancs battus en neige très ferme
Cuire de suite
Gaufres 4/4
250 g beurre 4 oeufs – 250 g farine – sucre vanillé 250 sucre
Mélanger farine et sucre ; incorporer beurre fondu et les jo
Battre les bo salés en neige ferme et incorporer les au mélange
Laisser reposer au moins 3 heures
Gaufres molles vanille 32
300 g beurre 5 oeufs – 5 paquets sucre vanillé 325 g sucre 500 g farine fermentante 1 tasse deau sel
Faire fondre beurre, saler, incorporer le sucre et les ufs fouettés
Ajouter le sucre vanillé, la tasse deau bien mélanger et finir par la farine
Cuire de suite
Gaufres chaudes 4×6
250 g beurre 3 oeufs – 500 farine fermentante – 175 g sucre l lait + l eau – lait – sel
Mélanger sucre et farine faire une fontaine et incorporer les jo ufs, ensuite la farine puis le lait et leau dans lequel le beurre aura fondu, le sel
En fin de préparation les bo cuire immédiatement et servir chaudes
Gaufre chaude flamande
250 gr de farine 125 gr de beurre 30 gr de levure 4 dl de lait tiède 4 oeufs sel vanille 2 càs sucre
1 verre à liqueur de cognac
Délayez dans 4 dl de lait tiède, 30gr de levure
Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux, ajoutez quatre jaunes d'oeufs, une pincée de sel, une forte cuiller à soupe de sucre en poudre, un peu de vanille, et un verre à liqueur de bon Cognac. Délayez bien le tout et incorporez ensuite 250 gr de farine.
Lorsqu'elle est bien absorbée, ajoutez 125 gr de beurre légèrement fondu. Finalement, rajoutez 4 blancs d'oeufs en neige bien fermes Laissez lever au double
Servez les saupoudrées de sucre fin ou de cassonade.
Gaufres de chasse
100 g beurre 1 oeuf – 500 g farine 3 paquets sucre vanillé 200 g sucre perlé – lait sel 25 g levure fraîche –
Verser la farine dans un plat, sel, faire une fontaine y verser luf battu et peu à peu la farine puis le beurre ramolli
Pétrir à la main jusquà ce que toute la farine soit incorporée
Laisser lever heure ajouter ensuite le bicarbonate de soude, le sucre vanillé et le sucre perlé
Laisser lever à nouveau former es pâtons et cuire immédiatement
Grosses gaufres extra
1 kg beurre 22 oeufs – 325 g sucre 3 kg 3 litres de lait – sel 100 g levure fraîche
Suivre processus habituel
Gaufres Madame Ozimo
300 g beurre 7 oeufs – 5 paquets sucre vanillé 325 g sucre 1250 kg farine 2 litres lait – sel 150 g levure
Suivre processus habituel
Gaufres Mariembourg
150 g beurre 4 oeufs – 750 g sucre 500 g farine lait sel 20 g levure
Suivre processus habituel laisser reposer une heure 3 càs par gaufre
Gaufres Gatinaises
4 càs beurre fondu 2 oeufs – 2 tasses g farine 2 tasses lait froid – sel – 4 càc levure 2càs miel –
Mélanger farine, levure et sel
Battre les jo avec le miel les ajouter à la farine
Délayer levure dans lait, ajouter le beurre fondu et les bo battus en neige
Suivre processus habituel
Gaufre de Namur:
500 gr de farine – 2 x 100 ml de lait – 20 gr de levure fraîche – 200 gr de beurre fondu – 3 jaunes d'oeufs – sel – 250 gr de sucre
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure délayée avec 100 ml de lait
Laissez lever à température ambiante à l'abri des courants d'air Ajoutez le beurre, le sucre, 100 ml lait, le sel et les oeufs
Mélangez et laissez reposer jusqu'au lendemain
Versez-y 30 gr de pâte à la fois et faites cuire vivement jusqu'à ce que la gaufre soit dorée des 2 côtés
Saupoudrez de sucre et servez.
Gaufre à l'ancienne 18
400 g de farine tamisée – sel – 1 càs d'eau de vie – 1 pincée de cannelle – 3 oeufs
50 gr de sucre semoule – 125 gr de beurre fondu – 1/4 l de lait
Mettez la farine dans une terrine
Ajoutez le sel et le sucre, le beurre, l'eau de vie, la cannelle et les jaunes d'oeufs
Délayez progressivement le tout avec du lait tiède, pour obtenir une pâte sans grumeaux
Ajoutez très doucement au mélange les blancs d'oeufs battus en neige Faites chauffer le fer position cuire 3 moyenne et beurrez-le légèrement Laissez cuire 3 à minutes et servez.
Grosse galette liégeoise
250 gr de farine – 125 gr de sucre – 175 gr de beurre – 25 gr de levure – 2 oeufs – lait
de l'eau – 1 pincée de cannelle – sel – sucre candi
Délayez la levure dans un peu d'eau et ajoutez-y une partie de la farine
Faites une pâte à laquelle on incorpore les oeufs, le restant de la farine, le beurre fondu, une pincée de sel et la cannelle
Mouillez le tout avec un peu de lait Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez les sucres et laissez lever de nouveau
Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et graissez-le généreusement
Laissez bien cuire selon votre convenance
Gaufre de Verviers
500 gr de farine 150 gr de miel 125 gr de sucre vanille sel 3 oeufs 1 dl d'eau 100 gr de beurre bicarbonate de soude
Mettez la farine dans un saladier
Disposez au milieu 3 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, un peu de bicarbonate de soude et un peu de vanille
Faites fondre le miel dans 1 dl d'eau et ajoutez le sucre
Au liquide obtenu, ajouter 100 gr de beurre
Mélangez le tout et versez au milieu de la farine
Travaillez la pâte pour obtenir une consistance lisse
Laissez reposer la pâte pendant 1 heure
Gaufre de Herve
500 gr de farine 500 gr de sucre candi cassé 10 gr de levure lait tiède 125 gr de cassonade cannelle (à volonté) 3 oeufs 125 gr de beurre sel
Délayez la levure dans un peu de lait tiède
Ajoutez-y la farine, le sucre, la cassonade, la cannelle, les oeufs, le beurre et une pincée de sel
Délayez progressivement le tout avec du lait tiède, pour obtenir une pâte sans grumeaux
Pétrissez le tout, jusqu'à ce que la pâte devienne coulante
Laissez lever pendant 2 heures
Gaufre du Perron
300 gr de farine 20 gr de levure sel 1 cas d'eau de vie 2 pincée de cannelle 2 oeufs 120 gr de sucre candi concassé 125 gr de beurre ramolli lait tiède
Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et délayez-y la levure avec un peu de lait
Ajoutez peu à peu la farine et laissez lever jusqu'à ce que le dessus se crevasse de toutes parts
Ajoutez alors les oeufs, 1 pincée de sel et 2 pincées de cannelle
Mélangez le tout en battant fortement la pâte, puis incorporez le beurre
Quand le tout est bien mélangé, ajoutez le sucre candi
Couvrir d'un linge et laissez lever jusqu'à ce que le volume double
Retravaillez alors la pâte et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même, puis la diviser en 10 morceaux Faites chauffer le fer à gaufre Une fois chaud, aplatissez chaque morceau de pâte à la grandeur du gaufrier
Quand les gaufres sont cuites, mettez-les refroidir sur une grille.